COFFEE MASTER - PŘÍPRAVA KÁVY

Alternativní kávy

• Kromě nejznámějšího espressa existuje mnoho dalších způsobů přípravy kávy.
• Pro tyto přípravy používáme mletou kávu, většinou v množství 6–8 g na 100 ml vody.
• Hrubost mletí hraje velkou roli ve výsledné chuti nápoje.
• Kávu lze těmito metodami snadno připravovat i doma, bez potřeby drahého kávovaru.
• Popularita alternativních příprav roste také v kavárnách.
• Jednotlivé metody můžeme rozdělit do tří základních skupin:

1. Překapávané přes filtr – káva se postupně zalévá vodou a nápoj protéká filtrem působením gravitace. Používají se papírové, látkové nebo kovové filtry. Papírový filtr doporučujeme před použitím vždy propláchnout vodou.
   • V60
   • Chemex
   • Dripper
2. Louhované ve vodě – káva se po celou dobu louhuje ve stejné vodě.
   • French press
   • Džezva
3. Kombinace obou metod – káva se nejprve louhuje ve vodě a poté se filtruje.
   • Aeropress
   • Vacuum pot
   • Clever dripper

V60

• Překapávaná káva připravovaná přes papírový filtr.
• Dripper má tvar písmene V a úhel stěn 60°.
• Pokládá se na konvičku nebo šálek, do kterého káva překapává.
• Proces překapávání by měl trvat přibližně 2–2,5 minuty.
• Elektrický dripper je elektrická varianta překapávače, která je populární například v USA.

French press

• Skleněná nebo nerezová konvička s pístem a kovovým sítkem.
• Jednoduchá a rychlá příprava nápoje z mleté kávy.
• Volíme hrubě mletou kávu, přibližně jako cukr krystal.
• Káva se louhuje 3–4 minuty. Poté stlačíme sítko ke dnu a nápoj slijeme.

Moka konvička

• Konvička bývá nejčastěji hliníková nebo nerezová.
• Využívá tlak vznikající při zahřívání vody a tvorbě páry.
• Při extrakci vzniká tlak přibližně 1,5 baru. Oproti espressu, které se připravuje zhruba při 9 barech, je nižší. Výsledkem je káva s jiným charakterem a případně i jemnou pěnou.
• Do spodní nádobky nalijeme vodu, sítko naplníme kávou, kterou nemačkáme, konvičku zašroubujeme a postavíme na vařič.
• Jakmile začne káva vytékat do horní části a konvička začne prskat, přípravu ukončíme.
• Vhodné je jemné až středně hrubé mletí.
• Chuťově může připomínat espresso, ale výsledný nápoj je odlišný.

Vacuum pot

• Překapávač tvořený dvěma skleněnými nádobami a filtrem, který se obvykle zahřívá kahanem.
• Do spodní nádoby se nalije voda a mezi obě nádoby se umístí filtr.
• Po zahřátí je voda tlakem páry vytlačena do horní nádoby.
• Do horní nádoby se přidá středně hrubě namletá káva.
• Káva se louhuje přibližně jednu minutu. Poté se odstraní zdroj tepla a nápoj se promíchá.
• Po poklesu tlaku přefiltrovaná káva steče zpět do spodní nádoby.

Aeropress

• Skládá se z plastového válce, pístu a filtračního sítka.
• Do válce nasypeme namletou kávu a rovnoměrně ji zalijeme vodou.
• Po přibližně jedné minutě nasadíme píst a kávu stlačíme.
• Celková doba přípravy by podle zvoleného receptu neměla zpravidla přesáhnout dvě minuty.

Chemex

• Skleněná nádoba připomínající přesýpací hodiny, doplněná dřevěným držadlem a papírovým filtrem.
• Umožňuje připravit čistou filtrovanou kávu.
• Proces extrakce obvykle nepřesahuje přibližně čtyři minuty.

Džezva

• Do džezvy nasypeme jemně mletou kávu, přibližně na jemnost prachu.
• Přilijeme studenou vodu a podle chuti přidáme cukr.
• Směs pomalu zahříváme, dokud nezačne stoupat pěna. Nenecháme ji prudce přejít varem.
• Jakmile pěna vystoupí, džezvu odstavíme z ohně. Podle potřeby můžeme postup zopakovat.
• Nakonec kávu nalijeme do šálku a necháme krátce usadit sedlinu.

Cold brew coffee

• Metoda přípravy kávy za studena, vhodná také pro osvěžující ledové nápoje.
• Káva se louhuje ve studené vodě.
• Použít lze uzavíratelnou sklenici, ze které se nápoj následně přefiltruje, nebo speciální nádobu na přípravu cold brew.
• Extrakce trvá déle, obvykle přibližně 8–12 hodin.

Clever dripper „chytráček“

• Překapávač vzhledem připomíná V60 a používá papírový filtr.
• Uvnitř má ventil, který se po postavení na šálek otevře a umožní odtok vylouhované kávy.