COFFEE MASTER

Alternativní kávy

• kromě nejznámějšího espressa existuje i mnoho alternativních způsobů
• na tyto přípravy používáme vždy mletou kávu většinou v množství 6-8 g/100 ml
• hrubost mletí hraje velkou roli ve výsledné chuti nápoje
• takto lze snadno kávu připravovat i doma, bez potřeby drahého kávovaru
• v současnosti roste popularita těchto příprav i v kavárnách
• metody můžeme rozdělit na základní druhy:

1. Překapávané přes filtr - vylouhovaný nápoj překapává pomocí gravitace dolů, kávu po celou dobu zaléváme novou vodou.  Papírové, látkové nebo kovové filtry(pro každou přípravu se hodí jiný. Papírový filtr doporučujeme vždy před použitím promýt vodou)
   
   • V60
   • chemex
   • dripper
2. Louhované ve vodě - káva se po celou dobu louhuje ve stejné vodě
   • french press
   • džezva
3. Kombinace obou - louhování ve vodě a poté překapávání přes filt
   • aeropress
   • vakuum pot
   • clever dripper

V60

• překapávaná káva přes papírový filtr
• skleněný hrneček s podšálkem ve tvaru písmene V a úhlem 60 °
• postaví se na konvičku nebo šálek, kam se káva překapává
• proces překapávání by měl trvat 2-2,5 minuty
• electric dripper – elektrický překapávač, velice populární v USA

FRENCH PRESS

• skleněná nebo nerezová konvička s pístem a kovovým sítkem uvnitř
• jednoduchá a rychlá příprava nápoje z mleté kávy
• volíme hrubě mletou kávu - hrubost jako cukr krystal
• louhování trvá 3-4 minuty, poté stlačíme sítko až na dno a kávu slijeme

MOKA KONVIČKA

• hliníková nebo porcelánová konvička
• využívá rozpínavosti vody (páry) při zahřátí
• při extrakci je vyvíjen tlak asi 1,5 baru (u espressa je to 9 barů) - díky tomu vzniká i řidší pěna (crema)
• do spodní nádobky se nalije voda, sítko se naplní kávou – nemačkat, zašroubovat a postavit na vařič
• jakmile začne prskat, káva je v horní části konvičky a je hotová
• jemné až středně hrubé mletí
• chuťově nejlépe nahradí espresso

VAKUUM POT

• překapávač z 2 skleněných baněk a filtru, zespoda ohřívaný kahanem
• do spodní nádoby se lije horká voda, mezi baňkami je filtr
• po dostatečném zahřátí je voda vytlačena tlakem páry do horní baňky
• v tu chvíli se do horní baňky přidá středně hrubě namletá káva
• louhování cca 1 minutu, zhasnout kahan a zamíchat
• vylouhovaná káva steče opět dolů

AEROPRESS

• skládá se z plastového válce, pístu a sítka
• do válce se nasype namletá káva a zalije se rovnoměrně vodou
• asi po 1 minutě nasadit píst a stlačit
• výsledné louhování by nemělo trvat déle než 2 minuty

CHEMEX

• skleněné „přesýpací hodiny“ s dřevěným držadlem a papírovým filtrem
• jednoduše připraví filtrovanou kávu
• proces extrakce by neměl přesáhnout 4 minuty

DŽEZVA

• Do džezvy nasypte jemně mletou kávu - hrubost asi jako prach
• přilijte studenou vodu a podle chuti přidejte cukr.
• Směs pomalu zahřívejte, dokud nezačne stoupat pěna, ale nenechte ji přejít varem.
• Jakmile pěna vystoupí, džezvu odstavte z ohně a podle potřeby postup ještě jednou zopakujte.
• Nakonec kávu nalijte do šálku a nechte krátce usadit kávovou sedlinu.

COLD BREW COFFEE

• metoda pro přípravu ledové kávy
• káva se louhuje ve studené vodě
• lze použít uzavíratelnou sklenici a kávu pak přefiltrovat nebo pořídit přímo lahve na přípravu cold brew
• extrakce trvá déle, asi 8-12 hodin

CLEVER DRIPPER „CHYTRÁČEK“

• překapávač, vzhledem připomíná V60 a používá papírový filtr
• uvnitř má ventil, když se položí na šálek, ventil se otevře a vylouhovaná káva vyteče