COFFEE MASTER
Pěstování kávy
- kávovníky řadíme mezi stálezelené ovocné dřeviny (ano, káva je ovoce), některé mezi keře, jiné mezi stromy
- pěstuje se asi v 70 zemích světa
- může dorůstat až 15 metrů výšky (na plantážích 1,5-3 m, zařezávají se kvůli dostupnosti)
- pěstují se v lehké, výživné a kyselé půdě
- kávovníky se rozmnožují semeny = kávová zrníčka ze zralých plodů
- semena klíčí 3-4 týdny
- rostlinky kávovníku se nejprve pěstují v bavlněných obalech a po dosažení výšky 30-50 cm se přesazují na plantáže
- zrání kávy - podobnost s naší třešní:
- poprvé kvete při dosažení výšky asi 1 metru (většinou 3-4 roky = první úroda)
- kvete i několikrát do roka drobnými bílými květy, květ trvá jen pár dní
- z květu postupně rostou plody = kávové třešně
- třešně zrají 7-11 měsíců, jsou velké asi 1,5 cm, nejprve zelené a postupně červenají
- na povrchu mají slupku, pod ní dužinu a v té jsou 2 kávová zrníčka
- najednou může mít rostlina květy a zralé i nezralé plody
- proto je vhodnější ruční sběr, sbírají se pouze zralé plody
- sklízí se 1-3x do roka, záleží na poloze plantáže a dozrávání třešní
- z každého keře lze otrhat průměrně 2-3 kilogramy plodů
- po zpracování to je 500-750 g zelených zrn
- po upražení ztrácí zrna dalších asi 20 % hmotnosti
- rostlina se různě upravuje a roubuje, aby byla co nejodolnější a měla více plodů
- kávovník plodí 20-30 let a může žít až 50 let
- na plantážích se pěstují nové rostlinky a často se přesazují
- 2 nejznámější kávovníky: arabica a robusta
- největší problémy při pěstování:
- broca – malý černý brouček, napadá zrnka uvnitř třešní, rychle se množí a je odolný vůči pesticidům
- plíseň listů – rostlina má pak méně třešní nebo žádné, epidemie může zničit až 80 % produkce
KÁVOVNÍK ARABSKÝ – ARABICA (COFFEA ARABICA)
- Střední a Jižní Amerika, částečně Afrika a Austrálie
- 70 % celosvětové produkce kávy
- poloviční množství kofeinu než robusta
- dorůstá výšky 3-5 metrů
- náročnější rostlina na pěstování:
- první úroda po 5-6 letech
- klima: 15-24 °C, vlhkost, 800-2500 m n. m.
- plody uzrávají po 7-9 měsících
- sklizeň: většinou ruční sběr
- méně odolná proti škůdcům a chorobám
- není tak choulostivá na změnu počasí
- Arabica Typica - původní druh z Etiopie, z něj se vyvinula řada odrůd
- má nízkou produkci, ale vysokou kvalitu
- jedna z jeho odrůd je ceněná a známá Blue Mountain
- další druhy (šlechtění, křížení):
- Arabica Bourbon - o 30 % větší produkce než Typica, vysoká kvalita
- Arabica Mundo Nuovo – přírodní hybrid mezi Typicou a Bourbonem, silná a odolná odrůda, vysoká produkce
- Arabica Maragogype – největší kávová zrna (1 cm)
- chuť: rozmanité tóny, ovocná, výraznější acidita
- velikost zrna: větší zrna než u odrůdy robusta
- vzhled zrna: světle zelené s namodralým tónem, ploché, protáhlé a má pokřivenou rýhu
- dražší a kvalitnější káva
KÁVOVNÍK STATNÝ – ROBUSTA (COFFEA CANEPHORA)
- Asie (největším producentem je Vietnam), částečně Afrika a Jižní Amerika
- 25-28 % celosvětové produkce kávy
- dvojnásobné množství kofeinu než arabica, v zrnu asi 3 % kofeinu
- dorůstá výšky 7-13 metrů
- méně náročná rostlina na pěstování:
- první úroda už po 2-3 letech
- klima: vyšší teploty 24-29 °C, nižší nadmořské výšky (300-600 m n. m.)
- plody uzrávají po 9-11 měsících
- sklizeň: strojový i ruční sběr
- odolnější vůči nemocem a škůdcům
- chuť: výrazná hořkost, na jazyku nechává ocásek
- velikost zrna: drobnější zrna než u odrůdy arabica
- vzhled zrna: světle zelené s nahnědlými či našedlými odstíny, vypouklejší a zaoblenější, rovná rýha
- levnější a méně kvalitní káva
