COFFEE MASTER - PĚSTOVÁNÍ KÁVY

Pěstování kávy

• Kávovníky řadíme mezi stálezelené ovocné dřeviny (ano, káva je ovoce). Některé rostou jako keře, jiné jako stromy.
• Káva se pěstuje přibližně v 70 zemích světa.
• Kávovník může dorůstat až 15 metrů. Na plantážích se udržuje ve výšce 1,5–3 metry, aby byly plody snadno dostupné.
• Pěstuje se v lehké, výživné a kyselé půdě.
• Kávovníky se rozmnožují semeny, tedy kávovými zrníčky ze zralých plodů.
• Semena klíčí přibližně 3–4 týdny.
• Mladé rostlinky se nejprve pěstují v bavlněných obalech. Po dosažení výšky 30–50 cm se přesazují na plantáže.
• Zrání kávy se v mnohém podobá zrání našich třešní.

• Kávovník poprvé kvete při dosažení výšky přibližně 1 metru. Většinou to bývá po 3–4 letech, kdy přináší první úrodu.
• Kvete i několikrát do roka drobnými bílými květy. Jednotlivý květ vydrží jen několik dní.
• Z květů postupně vznikají plody – kávové třešně.
• Třešně dozrávají 7–11 měsíců. Jsou velké asi 1,5 cm, nejprve zelené a postupně červenají.
• Na povrchu mají slupku, pod ní dužinu a uvnitř obvykle dvě kávová zrnka.

• Na jedné rostlině se mohou současně vyskytovat květy i zralé a nezralé plody.
• Proto je vhodnější ruční sběr, při kterém se vybírají pouze zralé plody.
• Sklízí se 1–3krát do roka podle polohy plantáže a rychlosti dozrávání třešní.
• Z jednoho keře lze sklidit průměrně 2–3 kilogramy plodů.

• Po zpracování z nich zbývá přibližně 500–750 g zelených kávových zrn.
• Při pražení ztrácejí zrna dalších přibližně 20 % hmotnosti.

• Rostliny se různě upravují a roubují, aby byly odolnější a měly vyšší výnosy.
• Kávovník plodí 20–30 let a může se dožít až 50 let.
• Na plantážích se průběžně pěstují nové rostlinky, které se vysazují místo starších rostlin.
• Mezi dva nejznámější druhy kávovníku patří arabica a robusta.

Největší problémy při pěstování

• Broca – malý černý brouk, který napadá zrnka uvnitř kávových třešní. Rychle se množí a je odolný vůči pesticidům.
• Plíseň listů – napadená rostlina vytváří méně třešní, případně žádné. Epidemie může zničit až 80 % produkce.

Kávovník arabský – Arabica (Coffea arabica)

• Pěstuje se především ve Střední a Jižní Americe, částečně také v Africe a Austrálii.
• Podle uvedených údajů tvoří přibližně 70 % celosvětové produkce kávy.
• Obsahuje přibližně poloviční množství kofeinu oproti robustě.
• Dorůstá výšky 3–5 metrů.
• Je náročnější na pěstování.

• První úrodu přináší po 5–6 letech.
• Klima: teploty 15–24 °C, dostatečná vlhkost a nadmořská výška 800–2 500 m.
• Plody dozrávají po 7–9 měsících.
• Sklizeň: většinou ruční sběr.
• Je méně odolná vůči škůdcům a chorobám.
• Není tak choulostivá na změny počasí.

Arabica Typica

• Jde o původní typ pocházející z Etiopie, ze kterého se vyvinula řada dalších odrůd.
• Má nižší produkci, ale vysokou kvalitu.
• Jednou z jejích známých a ceněných odrůd je Blue Mountain.

Další odrůdy arabiky

• Arabica Bourbon – má přibližně o 30 % vyšší produkci než Typica a vyznačuje se vysokou kvalitou.
• Arabica Mundo Novo – přírodní hybrid mezi Typicou a Bourbonem. Jde o silnou a odolnou odrůdu s vysokou produkcí.
• Arabica Maragogype – má mimořádně velká kávová zrna, která mohou dosahovat velikosti až 1 cm.

Charakteristika arabiky

• Chuť: rozmanité chuťové tóny, ovocnost a výraznější acidita.
• Velikost zrna: zrna jsou větší než u robusty.
• Vzhled zrna: světle zelená až namodralá barva, plochý a protáhlý tvar a charakteristická zakřivená rýha.
• Obvykle jde o dražší kávu, která je ceněná pro svou chuťovou rozmanitost.

Kávovník statný – Robusta (Coffea canephora)

• Pěstuje se především v Asii, jejímž největším producentem je Vietnam, a také v Africe a Jižní Americe.
• Podle uvedených údajů tvoří přibližně 25–28 % celosvětové produkce kávy.
• Obsahuje přibližně dvojnásobné množství kofeinu oproti arabice. V zrnu může být asi 3 % kofeinu.
• Dorůstá výšky 7–13 metrů.
• Je méně náročná na pěstování.

• První úrodu přináší už po 2–3 letech.
• Klima: vyšší teploty 24–29 °C a nižší nadmořské výšky, přibližně 300–600 m.
• Plody dozrávají po 9–11 měsících.
• Sklizeň: strojový i ruční sběr.
• Je odolnější vůči nemocem a škůdcům.

Charakteristika robusty

• Chuť: výraznější hořkost a dlouhotrvající chuťový dozvuk.
• Velikost zrna: zrna jsou zpravidla menší než u arabiky.
• Vzhled zrna: světle zelená barva s nahnědlými či našedlými odstíny, zaoblenější tvar a rovná rýha.
• Obvykle jde o cenově dostupnější kávu s výrazným chuťovým profilem.

Každý šálek kávy začíná dlouho před pražením – u kávovníku, jehož odrůda a podmínky pěstování ovlivňují výslednou chuť.